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人的衰老是一个复杂的综合过程，是在遗传因素、社会因素、营养因素、医疗条件、环境因素、个人主观因素等综合因素作用下逐渐发展而形成的。迄今为止，有300多种学说来阐明衰老的机理。从分子生物学水平角度来看，核酸供给不足、细胞内的核酸损耗和变质，是人类衰老的重要原因。 任何核酸及其组成成分的缺乏或不足，都将导致人体细胞的老化、衰老、病变和死亡。美国佛兰克博士研究，发现有些中青年人，蛋白质、脂类、糖、维生素、无机盐、膳食纤维等人体所必需的营养素都得到充分的供给，而仍然感到精神不振，未老先衰，对疾病的抵抗能力降低，容易疲劳，个别的人甚至走路都感到气喘等等，这些都是核酸供应不足的征兆。 现代人的膳食中，摄入的核酸较少，又由于营养不平衡，导致某些人身体早衰及老年性疾病的发生，如高血胆固醇症、心、脑血管病、老年性关节炎、痴呆症、糖尿病肥胖病等。如果人体摄入的核酸营养不足，其他营养素也不能很好地进入细胞，为细胞所充分吸收和利用，致使细胞受损，各种疾病随之发生。但摄取核酸营养的同时，也要平衡其他营养素，只有在平衡膳食的基础上，核酸营养才能充分发挥作用。佛兰克博士经过数千例临床验证，确认补充核酸营养，对活化细胞，增强免疫机能，促进新陈代谢，健壮、抗衰、健美、健脑及防治多种功能性、退行性疾病有很大作用。 核酸营养是人类抗衰保健的最佳途径，目前逐渐为人们所认识，核酸食品在国际上正在兴起。 核酸食品可分两大类，一类是利用和开发天然富含核酸的食物，另一类是将核酸添加于各类食品中，生产含一定量的核酸食品。 富含核酸的天然食品，如鱿鱼，每100克含核酸280毫克，每罐沙丁鱼含有0．6克以上的核酸，鸡肝420毫克／l00克、小鱼干（生的）341毫克／l00克、蜜豆485毫克／100克、红豆306毫克／l00克、鲑鱼（生的）289毫克／l00克、鸡心187毫克／l00克、牡蛎（罐头）239毫克／100克、豌豆（干的）173毫克／l00克、牛肾134毫克／l00克、比目鱼（罐头）122毫克／100克、乌贼（生的）100毫克／100克、牛肉100毫克／l00克。豆制品中的豆腐、豆腐干；芦笋、菠菜、萝卜、蘑菇、酵母、木耳、花粉、桔子、番茄、芹菜、香蕉、桃、草莓、凤梨、葡萄、拧檬、胡萝卜等也含有较多的核酸。鱼类食品，特别是海产鱼含核酸量很高，所以多吃鱼，可获得较多的核酸。 我国有些营养学家根据我国经济发展水平，设计了核酸饮食疗法食谱，比如每周吃1一2次沙丁鱼，吃1一2次鸡腿、1一2次里脊肉、鸡翅膀或鸡脑，2次小鱼干或任何其他一种鱼类，如带鱼、鲤鱼、比目鱼等；每周吃2一4次豆腐或豆制品。每天至少吃1一2种下列蔬菜：芦笋、菠菜、萝卜、碗豆、蘑菇、木耳、酵母等，水果应该经常吃，这样的食谱，可获得丰富的核酸。 另一类核酸食品，就是将富含核酸的生物组织，从中提取核酸，或用发酵法生产核酸，再辅以其他营养素，添加于各种食品中。我国核酸食品，尚在起步。摄入含核酸丰富的食品或核酸食品，经消化吸收后，核酸中的嘌呤化合物成分，经分解代谢后可产生尿酸，使尿液和血液呈酸性。在一般情况下，尿酸可完全由尿排出，不在身体某些关节处积留，但对个别嘌呤代谢障碍的人（如：通风病人），尿酸不能及时排除，所以专家提醒痛风患者慎用。专家建议，摄入核酸食品的同时，要多喝开水，配合运动，使尿酸从尿液中排出。此外，还要多吃一些碱性食物，如牛奶、果汁、蔬菜汁、柑桔、番茄、香蕉、葡萄、胡萝卜、芹菜、笋及其他蔬菜等，这些碱性食物，可以防止血液、尿液酸化，还可以获得多种维生素、无机盐、膳食纤维等，它们与核酸协同作用，可大大提高抗衰保健效果，综合提升人体免疫功能。
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